その理由は次のとおりです。
* 極性： 親水性物質は通常、極性であり、分子内で電荷の不均一な分布を持っていることを意味します。これにより、極性である水分子と同様に、部分的な正および部分的な負電荷の領域が作成されます。
* 水素結合： 親水性分子の部分電荷により、水分子と水素結合を形成することができます。これらの強力な相互作用は、親水性物質と水の間の魅力の主な理由です。
親水性物質の例には以下が含まれます。
* 砂糖： グルコースのように、彼らは水と容易に水素結合を形成する多くの極性ヒドロキシル基を持っています。
* 塩： 塩化ナトリウム（NaCl）のような塩は、水中でイオンに解離し、強い静電相互作用を形成します。
* 多くのタンパク質とアミノ酸： 水と相互作用する極サイドチェーンが含まれています。
対照的に、疎水性物質は水によって反発されます。 それらは通常、非極性であり、水分子と水素結合を形成しません。
