* グリセロール： 各炭素原子に取り付けられたヒドロキシル基（-OH）を備えた3炭素アルコール分子。
* 脂肪酸： 一端にカルボキシル基（-COOH）を伴う炭素原子の長い鎖。
* エステル結合： グリセロール分子を脂肪酸分子に接続する化学結合。
それらがどのように形成されるか：
1。エステル化： グリセロール分子は3つの脂肪酸分子と反応し、3つのエステル結合を形成します。このプロセスは水分子を放出します。
2。トリグリセリド層： 得られた分子は、トリグリセリド、脂肪分子です。
脂肪酸の種類：
* 飽和脂肪酸： チェーン内のすべての炭素原子は、単一結合によってリンクされています。それらは通常、室温で固体です（例：バター、ラード）。
* 不飽和脂肪酸： 炭素原子間に1つ以上の二重結合が含まれています。それらは通常、室温（オリーブオイル、植物油など）で液体です。
* 単一飽和脂肪酸： 1つの二重結合が含まれています。
* 多価不飽和脂肪酸： 2つ以上の二重結合が含まれています。
キーポイント：
*脂肪酸の化学構造は、脂肪の特性を決定します。
*脂肪は、エネルギー貯蔵、断熱性、ホルモン産生など、さまざまな身体機能に不可欠です。
*さまざまな種類の脂肪には、さまざまな健康への影響があります。
