* タンパク質の変性： 沸騰からの熱は、卵白と卵黄のタンパク質分子を一緒に保持している繊細な結合を破壊します。これにより、タンパク質が展開し、形状が変化します。これは変性と呼ばれるプロセスです 。
* 新しい結合フォーメーション： タンパク質が展開すると、他のタンパク質と新しい結合を形成できます。これにより、固体の調理済みの卵をもたらす新しい、より硬い構造が作成されます。
* 色の変化： タンパク質の変性と、卵の色の原因となる色素のカロテノイドの分解により、卵黄は黄色に変わります。
* 不可逆性： 調理済みの卵を冷やして液体を白と卵黄を取り戻すことはできません。タンパク質構造の変化は永続的です。
対照的に、物理的な変化には、化学組成ではなく、形や外観の変化のみが含まれます。 たとえば、水分子は同じままであり、配置のみが変化するため、凍結水は物理的な変化です。
要約すると、卵を沸騰させるには、卵内のタンパク質の化学組成の変化が含まれ、化学変化になります。
