その理由は次のとおりです。
* ゲル構造： ゼリーは、液体をトラップするペクチンのような分子のネットワークで構成されています。
* 融解対溶解： ゼリーが熱くなると、ネットワーク内の分子がより速く振動し始めます。これにより、ゲル構造を保持する結合が弱まり、ゼリーはより液体になります。
* 漸進的な遷移： それは段階的な遷移であり、固体のような明確な融点ではありません。 ゼリーは最終的には完全に液体になりますが、それはしっかりした融解ではなく、ゲル構造が壊れるプロセスです。
融点の代わりに、あなたは：について考えることができます
* 設定温度： ゼリーが固化する温度。これは、ペクチン濃度およびその他の要因によって決定されます。
* ゲル化範囲： ゼリーが半固体である温度の範囲。
したがって、ゼリーには融点はありませんが、固体のようなゲルから液体状態への変換を受ける温度の範囲があります。
