1。酵素変性： 酵素は、発酵を含むすべての生化学反応に不可欠な触媒です。 高温では、嫌気性発酵に関与する酵素が形状と機能性を失い（変性）、反応を触媒できなくなる可能性があります。これにより、発酵プロセスが遅くなるか、完全に停止します。
2。酸素拡散の増加： 嫌気性発酵には酸素がないことが必要です。 より高い温度は、発酵容器への酸素の拡散の増加につながり、嫌気性環境を破壊する可能性があり、嫌気性微生物の成長を阻害します。
3。微生物成長の増加： 高温は発酵に関与する特定の嫌気性微生物に有害な場合がありますが、プロセスを汚染し、望ましくない副産物を生成する可能性のある他の望ましくない微生物の成長を促進することもできます。
4。基質分解の増加： より高い温度は、発酵に使用される基質の分解を促進する可能性があり、潜在的に貴重な化合物の喪失と望ましい発酵産物の収率の減少につながる可能性があります。
5。発酵製品の揮発性： エタノールのようないくつかの発酵産物は揮発性です。 高温が揮発性を高めると、発酵混合物による蒸発と損失につながります。
6。製品品質の低下： アルコール飲料などの発酵製品の品質は、高温の影響を受ける可能性があります。 高温が発生する可能性があります。
7。安全性の懸念： 高温は、発酵容器に危険な条件を生み出し、圧力、爆発、または有害物質の放出の増加につながる可能性があります。
要約すると、特定の最適温度は発酵の種類によって異なりますが、制御された中程度の温度を維持することは、嫌気性発酵を成功させるために重要です。酵素が活性のままであり、嫌気性環境が保存され、プロセスとその製品の品質と安全性が維持されます。
