* 極性： スクロースは極性分子であり、電子の不均一な分布のために正と負の末端があることを意味します。水も極性分子です。 「Like soldolves like」は化学の経験則であり、極性溶媒が極性溶質を溶解し、非極性溶媒が非極性溶質を溶解することを意味します。
* 水素結合： 水は、スクロース分子に存在するヒドロキシル基（OH）と強い水素結合を形成します。これらの強力な相互作用は、スクロース結晶を分解し、それらを溶解させ続けるのに役立ちます。
他の溶媒はある程度のスクロースを溶解する可能性がありますが、水は極性と水素結合を形成する能力のために最も効果的で一般的に使用されています。
