その理由は次のとおりです。
* 化学反応： 重曹（重炭酸ナトリウム）は酸と反応して二酸化炭素ガスを生成し、焼き菓子を上昇させる泡を作り出します。この反応は、成分が混合されたときに即座に起こります。
* タイミングは重要です： 反応が早すぎると、バッターがオーブンに入る前にガスが逃げ、平らで密な製品になります。反応が遅すぎると、ガスが完全に膨張する時間がないため、上昇が少なくなります。
* 正確な測定： 重曹と酸の両方を慎重に測定して、バランスの取れた反応を確保する必要があります。重曹が多すぎると、苦味と粗いテクスチャーが生じます。酸が多すぎると生地が酸っぱくなります。
その他の欠点：
* フレーバー： バターミルクのような一部の酸は、焼き菓子にピリッとした風味を与えることができます。これは、すべてのレシピで望ましくない場合があります。
* 限られた保存期間： 混合すると、重曹と酸の混合物は、時間の経過とともに膨大な力を失います。バッチごとに新鮮な混合をするのが最善です。
代替案：
* ベーキングパウダー： ベーキングパウダーは、重曹、酸、乾燥剤の事前に混合された組み合わせです。酸と重曹の個別の測定を必要としないため、使用する方が便利です。
* 酵母： 酵母は、発酵の副産物として二酸化炭素を生成する生物です。パンやその他の製品には、より長い立ち上がり時間が必要です。
要約すると、重曹と酸は効果的な膨張剤になる可能性がありますが、細部とタイミングに注意する必要があります。便利さと一貫した結果のために、ベーキングパウダーまたは酵母がいくつかのレシピのより良い選択肢になるかもしれません。
