その理由は次のとおりです。
* 酵素は生物学的触媒です： それらは、その過程で消費されることなく化学反応をスピードアップします。
* 化学消化には、大きな食物分子の分解が含まれます： 酵素は、これらの大きな分子（炭水化物、タンパク質、脂肪など）を特異的に標的とし、それらをより小さく、より容易な吸収可能な分子に分解します。
* 各酵素には特定の機能があります： さまざまな種類の食物分子を分解する酵素にはさまざまな種類があります。たとえば、アミラーゼは炭水化物を分解し、プロテアーゼはタンパク質を分解し、リパーゼは脂肪を分解します。
したがって、他の分子は消化（水や酸など）に役割を果たしていますが、酵素は食物の化学的崩壊の重要なプレーヤーです。
