物理プロセス：
* 生地の練り： これには、生地に力をかけ、その形状とテクスチャを変えることが含まれます。 これは、生地の組成が同じままであるため、物理的な変化です。新しい物質を作成するのではなく、既存の物質を再配置するだけです。
化学プロセス：
* 生地を焼く： 生地がオーブンで加熱されると、いくつかの化学反応が発生します。
* 酵母発酵： 生地の酵母は糖を二酸化炭素ガスに分解し、生地を上昇させます。
* 澱粉ゼラチン化： 熱により、小麦粉の澱粉分子が水を吸収して腫れ、パンにその構造を与えます。
* メイラード反応： これは、生地の糖とアミノ酸の間の複雑な一連の反応であり、地殻の茶色と風味の原因です。
重要な違い：
* 物理的な変化 物質の外観または形式を変更しますが、その化学組成ではありません。
* 化学変化 異なる特性を持つ新しい物質の形成を伴います。
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