* 澱粉は多糖：です これは、多くの砂糖ユニットで構成される大きく複雑な分子です。
* 水は極性溶媒です： 極性分子（糖など）を引き付けて溶解します。
* 澱粉は可溶性ではありません： 澱粉の大きく複雑な構造は、水に完全に溶解するのを防ぎます。代わりに、澱粉はA サスペンションを形成します 水と混合するとき。
水で起こること：
*澱粉と水と混ぜると、澱粉分子は水を吸収して膨らませ、ペーストと呼ばれる粘性の混合物を形成します 。これは、ゼラチンの仕組みに似ています。
*このプロセスはゼラチン化と呼ばれます ソース、スープ、デザートを濃くするために料理に使用されます。
澱粉を本当に溶かすには、強酸またはベースを使用する必要があります：
*これらの化学物質は、複雑な澱粉分子を水に溶けることができる小さな糖ユニットに分解します。このプロセスは、加水分解と呼ばれます 。
*ただし、この方法は通常、日常の料理や食品の準備では使用されません。
したがって、澱粉は通常の意味で溶解しませんが、水に分散してペーストを形成することができます。これには独自の特性があります。
