その理由は次のとおりです。
* オレイン酸は脂肪酸です： これは長鎖カルボン酸であり、一般に非極性であり、したがって水に溶けません。
* 水酸化ナトリウムは強力なベースです： それは水に溶けて、強くアルカリ性溶液を形成します。
* 溶解ではない反応： オレイン酸と水酸化ナトリウムが混合されると、化学的に反応します。この反応は、 oleateナトリウムを形成します 、水に溶ける塩。
反応：
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CH3（CH2）7CH =CH（CH2）7COOH（オレイン酸） + NaOH（水酸化ナトリウム）→CH3（CH2）7CH =CH（CH2）7COONA（オレートナトリウム） + H2O（水）
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したがって、オレイン酸は水酸化ナトリウムに溶解しません。それはそれに反応して、可溶性塩を形成します。 この反応は、一般的に石鹸の生産に使用されます。
