この反応は、エステル化反応です 、アルコール（エタノール）は、触媒（通常は強酸）の存在下でカルボン酸（シンナミン酸）と反応して、エステル（エチルシンナメート）と水を形成します。
反応は次のように表現できます：
c₆h₅ch=chcooh +c₂h₅oh⇌c₆h₅ch=chcooc₂h₅ +h₂o
シンナム酸エチル 心地よい、甘い、花の香りを持つ香りのよい化合物です。以下を含むさまざまなアプリケーションで使用されています。
* 香水： 花柄やフルーティーな香りでよく使用される香りの成分として。
* フレーバー： 食べ物や飲み物の香料として、フルーティーでシナモンのような味を与えます。
* Pharmaceuticals： 一部の薬物の成分として、多くの場合、香料剤または特定の製剤の有効成分として。
エタノール酸とシンナム酸の反応には、通常、効率的に進行するために触媒と熱が必要であることに注意することが重要です。
