その理由は次のとおりです。
* 脂肪（またはトリグリセリド） グリセロール（3炭素アルコール）と3つの脂肪酸鎖で構成されています。
* リン脂質 また、グリセロールと2つの脂肪酸鎖がありますが、グリセロール上の3番目の炭素は脂肪酸の代わりにリン酸基に付着しています。このリン酸基は、他の分子にさらにリンクできます。
リン酸基の存在は、リン脂質にいくつかの重要な特性を与えます。
* amphipithic： それらは、疎水性（水補充）と親水性（水誘引）領域の両方を持っています。脂肪酸の尾は疎水性であり、リン酸ヘッドは親水性です。
* 細胞膜に不可欠： この両親症の性質により、リン脂質は細胞膜の基礎を形成し、細胞とその周囲の間に障壁を作り出します。
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