その理由は次のとおりです。
* 飽和脂肪酸 単一の炭素から炭素結合を持っている 。これは、脂肪酸鎖の各炭素原子が可能な限り最大数の水素原子に結合されることを意味します。これにより、まっすぐに比較的硬い構造が生じます。
* 不飽和脂肪酸 一方、二重またはトリプルカーボンから炭素への結合を持っています 。これらの結合は、脂肪酸鎖にねじれを作り出し、剛性が低下し、流動的になります。
飽和脂肪酸の例：
* ステアリン酸 （動物の脂肪と植物油に含まれています）
* パルミチン酸 （パーム油やその他の植物油にあります）
* ラウリン酸 （ココナッツオイルとパームカーネルオイルにあります）
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