1。 エスカリン加水分解
エスカリンはグリコシドであり、非糖分子（エスカレチン）に関連する糖（グルコース）で構成されています。加水分解では、水を使用して砂糖と非糖部分の間の結合を破壊します。
2。 水の役割
水分子は加水分解に不活性な観客ではありません。彼らは積極的な役割を果たします：
* H+イオン： 水からの1つの水素イオン（H+）は、エスカリンの糖（グルコース）部分の酸素原子に付着します。
* oh- ion： 水からのヒドロキシルイオン（OH-）は、エスカリンのエスカレチン部分に付着します。
3。 結合を破る
H+とOHIONIONの添加により、砂糖と非糖成分の間の結合が弱まり、最終的にはグルコースとエスカレチンへのエスカリンの分離につながります。
視覚化
ブリッジとしてのグルコースとエスカレチンの結合を想像してください。 水はカッターのペアのように機能します：
*水からのH+イオンは、橋の片側に付着します。
*水からのオハイオンは反対側に付着します。
*橋（結合）は切断され、砂糖（グルコース）と非糖（エスカレチン）成分を分離します。
結論
エスカリンの加水分解において、水からのH+およびOH-イオンは結合破壊プロセスに直接関与しており、グルコースとエスカレチンの形成につながります。
