その理由は次のとおりです。
* 最適pH： 各酵素には、ピーク時に機能する最適なpH範囲があります。これは、その活性部位がその基質に結合して反応を触媒するための最も適切な立体構造にあるpHです。
* 酸性条件： pHが低すぎる場合（酸性）、酵素の構造は過剰な水素イオン（H+）により歪むことがあります。この歪みは、活性部位を破壊する可能性があり、酵素の効果が低下したり、不活性化したりすることさえあります。
* 基本条件： pHが高すぎる場合（塩基性）、酵素の構造も水素イオンの不足により歪むことがあります。これはまた、活性部位を破壊し、酵素活性を低下させる可能性があります。
したがって、それは酸性環境と基本環境の両方で減少する特定の酵素に関するものではありません。これは、ほとんどの酵素に適用される一般的な原則です。酵素が最も活性な特定のpH範囲は、酵素によって異なります。
重要な注意： 一部の酵素は、胃のペプシン（酸性）または腸内のアルカリホスファターゼ（塩基性）などの酸性または基本環境で機能するように特異的に適合している場合があります。ただし、これらの酵素でさえ、最適な環境以外でのpH許容範囲が限られています。
