* タンパク質は熱に敏感です： 酵素はタンパク質であり、タンパク質は複雑な3次元形状の複雑な分子です。この形状は機能に不可欠です。酵素の活性部位の特定の形状により、特定の基質に結合して反応を触媒することができます。
* 熱が結合を破壊します： 温度を上げると、分子により多くのエネルギーを提供します。このエネルギーは、タンパク質の構造を一緒に保持するのに役立つ弱い結合（水素結合、ファンデルワールス力）を破壊する可能性があります。
* 形状の変化： これらの結合が壊れると、酵素分子は展開し始め、元の形状を失い始めます。このプロセスは、変性と呼ばれます 。
* 機能の喪失： 変性した酵素は、その基質に結合するための正しい活性部位形状をもはや持っていません。これは、設計された反応を触媒できず、その機能を効果的に失うことを意味します。
このように考えてみてください： キーとロックを想像してください。キー（酵素）には、ロック（基質）に収まるようにする特定の形状があります。 熱はハンマーのように機能し、キーを粉砕して形状を変えて、ロックに収まりなくなります。
要約： 高温は、酵素の構造内の弱い結合を破壊し、それを展開して形状を変え、機能の喪失につながります。
