その理由は次のとおりです。
* 脂質は疎水性です： これは、彼らが水を「恐れる」ことを意味し、それとうまく混ざりません。これは、水分子が水素結合を形成できるようにする荷電領域を欠いている非極性構造によるものです。
* 例： 脂肪、油、ワックス、およびリン脂質（細胞膜を形成する）はすべて脂質の例です。
* 水の忌避： このプロパティは、次のような多くの方法で脂質を便利にします。
* 生物の保護： 植物の葉のワックスは水分の損失を防ぎ、動物の毛皮の脂肪は断熱性を提供します。
* 障壁の形成： リン脂質で構成される細胞膜は、細胞に入るものを調節し、出口を出します。
* 防水コーティングの作成： ワックスとオイルは、キャンドルから化粧品まで、多くの製品で使用されています。
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