その理由は次のとおりです。
* 飽和脂肪酸 すべての炭素原子を最大数の水素原子に関連付けます。 水でいっぱいの飽和スポンジのように考えてください。
* 不飽和脂肪酸 炭素原子間に少なくとも1つの二重結合があります。つまり、より多くの水素原子を追加する余地があります。これは、水で完全に飽和していないスポンジのようなものです。
不飽和脂肪酸における二重結合の存在は、その特性に影響を与え、次のようにします。
* 室温での液体： 不飽和脂肪が多いオリーブオイルを考えてください。
* 一般的に飽和脂肪よりも健康であると考えられています： 不飽和脂肪は、コレステロール値を低下させ、心臓病のリスクを軽減するのに役立ちます。
不飽和脂肪酸の種類：
* 単一飽和脂肪酸： 二重結合が1つあります。例には、オレイン酸（オリーブオイルに含まれる）とパルミトール酸が含まれます。
* 多価不飽和脂肪酸： 2つ以上の二重結合があります。例には、リノール酸（オメガ-6）およびα-リノレン酸（オメガ-3）が含まれます。
