1。グリセロール： これは、各炭素にヒドロキシル基（-OH）が付いた3炭素アルコール分子です。
2。脂肪酸： これらは、一端にカルボキシル基（-COOH）を備えた炭化水素の長い鎖です。
これらの2つの分子が結合すると、A トリグリセリドを形成します 、これは脂肪の基本構造です。
これがどのように機能しますか：
* エステル化： 脂肪酸のカルボキシル基は、グリセロールのヒドロキシル基と反応し、水分子を放出し、エステル結合を形成します。
* トリグリセリド層： このプロセスは3回繰り返され、3つの脂肪酸を1つのグリセロール分子に取り付けます。
グリセロールに付着した脂肪酸の種類と長さは、融点や一貫性など、脂肪の特性を決定します。
