その理由は次のとおりです。
* 二重結合： 炭素原子間の二重結合は、脂肪酸鎖にねじれを作り出し、それをよりまっすぐにします。
* 飽和： 「飽和」という用語は、鎖内のすべての炭素原子が可能な最大数の水素原子に結合しているという事実を指します。これにより、二重債の余地がありません。
飽和脂肪酸の例には以下が含まれます。
* ラウリン酸（C12：0） ココナッツオイルで見つかりました
* ミリス酸（C14：0） パームカーネルオイルで見つかりました
* パルミチン酸（C16：0） パーム油で見つかりました
* ステアリン酸（C18：0） 動物脂肪で見つかりました
対照的に、不飽和脂肪酸には炭素原子間に1つ以上の二重結合があります。
