その理由は次のとおりです。
* 酵素はタンパク質です： 酵素は、タンパク質で作られた生物学的触媒です。
* タンパク質には特定の3D形状があります： 酵素の特定の形状は、その機能に不可欠です。この形状は、水素結合やイオン結合などの弱い結合によって維持されます。
* 極端なpHはこれらの結合を破壊します： pHがあまりにも酸性または塩基性がある場合、これらの弱い結合のバランスを破壊し、酵素が展開し、3D構造を失います。
* 変性とは機能の喪失を意味します： この展開プロセスは変性と呼ばれ、その基質に結合して反応を触媒することができなくなるため、酵素が不活性になります。
要約： 極端なpHレベルは、3D構造を一緒に保持する弱い結合を破壊し、触媒活性の損失につながることにより、酵素を変性させる可能性があります。
