その理由は次のとおりです。
物理的な変化：
* テクスチャの変更： 肉を調理すると、タンパク質は偏り、そのテクスチャーを丈夫なものから柔らかく変えます。また、野菜を刻んだり、バターを溶かしたりするなど、材料の物理的な形を変えています。
* 状態の変更： 調理中に水が沸騰して蒸発し、液体からガスへの物理的な変化があります。 凍結成分（アイスクリームを作るなど）は別の物理的な変化です。
化学変化：
* 風味と色の変化： カラメル化玉ねぎには、甘い風味と茶色の色に関与する新しい分子を生成する化学反応が含まれます。
* 構成の変化： ベーキングパンには、新しい化合物を作成するメイラード反応（ブラウニング）のような化学反応が含まれます。小麦粉の澱粉も調理中に糖に変換されます。
要約：
多くの場合、調理には、新しい分子を分解し、再配置し、作成することが含まれます。これらはすべて化学的変化です。ただし、成分の形状、サイズ、状態を変更するなどの物理的な変化も含まれます。
