基本構造：
* フェノールリング： ポリフェノールの基本的なビルディングブロックは、フェノールリングであり、ヒドロキシル（-OH）グループが付いた6炭素芳香環です。
* 複数のフェノールリング： ポリフェノールには、その構造に複数のフェノール環があります。これらのリングはさまざまな方法で接続でき、さまざまな構造につながります。
* 置換基： 以下を含む、さまざまな置換基をフェノールリングに取り付けることができます。
* ヒドロキシル基（-OH）： これらのグループは、化合物のフェノール特性の原因です。
* メトキシグループ（-och3）： これらのグループは、分子の反応性と安定性に影響します。
* 砂糖： 一部のポリフェノールは糖分子に関連しており、グリコシドを形成しています。
分類：
ポリフェノールは、フェノールリングとその置換基の配置と数に基づいてさらに分類されます。一部の主要なグループには次のものがあります。
* 単純なフェノール： これらは、1つ以上のヒドロキシル基を含む単一のフェノール環で構成される最も単純なポリフェノールです。例には、フェノール自体とレゾルシノールが含まれます。
* フラボノイド： 最大かつ最も研究されているグループの1つであるフラボノイドは、3炭素鎖によってリンクされた2つのフェノールリングの基本構造を持っています。それらは、フラボノール、フラバノール、アントシアニジン、イソフラボノイド、カルコンなどのさまざまなサブクラスにさらに分けられます。
* タンニン： これらは、高分子量のポリフェノールの複雑なポリマーです。彼らは強い収string性の味を持っており、しばしばお茶、ワイン、樹皮に見られます。
* lignans： これらは、2つのフェニルプロパノイドユニットの結合によって形成される二量体の化合物です。それらは、亜麻仁、ゴマ、野菜にあります。
* stilbenes： これらは、二重結合で接続された2つのフェニルリングを持つ化合物です。最もよく知られている例は、ブドウと赤ワインに見られるレスベラトロールです。
構造活性関係：
ポリフェノールの構造は、その生物活性に大きく影響します。たとえば、ヒドロキシル基の数と位置、特定の置換基の存在、および分子の全体的な構造は、その抗酸化特性、抗炎症効果、およびその他の生物学的役割を決定できます。
概要：
ポリフェノールは、幅広い構造と生物活性を持つ多様な化合物です。彼らの基本的な構造と分類を理解することは、人間の健康と環境における彼らの役割を理解するのに役立ちます。
