* 酸性反応： 酸ピクルスに見られるものと同様に、酸は金属と反応する可能性があります。この反応は原因となる可能性があります：
* 腐食： 金属容器は腐食し、金属イオンを食品に放出できます。
* フレーバーの変化： 金属イオンは、ピクルスに金属味を与えることができます。
* 健康上の懸念： 鉛やカドミウムなどの一部の金属は、摂取すると毒性があります。
* 特定の金属：
* アルミニウム： アルミニウムは酸と反応してアルミニウム塩を形成しますが、これは有毒です。
* 鉄： 鉄は酸と反応して鉄の塩を形成し、ピクルスに金属味を与えることができ、大量にも有害になる可能性があります。
* 銅： 銅は酸と反応して銅塩を形成し、銅塩を形成し、毒性があり、ピクルスに緑色になります。
酸性食品を貯蔵するためのベストプラクティス：
* ガラス容器： これらは不活性であり、食物と反応しないため、酸性食品を保管するのに理想的です。
* セラミックまたは土器のコンテナ： これらも良い選択肢ですが、食べ物が粘土と反応するのを防ぐためにガラス状であることを確認してください。
* ステンレス鋼容器： 一部のステンレス鋼容器は酸に耐性がありますが、メーカーの推奨事項を確認することが常に最適です。
注： 一部の従来の方法では、漬物に金属容器を使用していますが、最新の慣行を使用して食品の安全性を優先することが重要です。
