その理由は次のとおりです。
* ターメリックの色素： ウコンの黄色はクルクミンと呼ばれる化合物に由来します 。クルクミンは自然な指標であり、溶液のpHに応じてその色が変化することを意味します。
* 酸性条件： 酸性溶液では、クルクミンは黄色のままです。
* アルカリ条件： アルカリ（塩基性）溶液では、クルクミンはその黄色を失い、無色になります 。これは、アルカリ性環境がクルクミンの化学構造を変化させ、色が少ないために起こります。
だから、色を変える代わりに、ウコンはアルカリ溶液にさらされると実際に無色になります。 これが、ターメリックを自然なpHインジケーターとして使用できる理由です。
