* 隠し酸： 多くの一般的な成分にはわずかな酸性度があります。たとえば、ブラウンシュガー、糖蜜、さらにはバターミルクには、重曹を活性化するのに十分な酸が含まれています。 レシピは、化学反応のためにこれらの微妙な酸に依存する可能性があります。
* フレーバーの強化： 完全な活性化がなくても、重曹はクッキーの質感と風味に貢献することができます。わずかに「歯ごたえのある」テクスチャーと、より「丸みを帯びた」味を作成するのに役立ちます。
* レシピのバランス： 時々、レシピは重曹を使用してクッキーの甘さのバランスをとることがあります。 重曹のわずかなアルカリ度は、過度に甘い味に打ち勝つことができます。
* 古いレシピまたは個人的な好み： 古いレシピには、適切な酸のない重曹が含まれていましたが、それが当時の伝統だったからです。一部のパン屋は、反応が完全に活性化されていなくても、テクスチャやフレーバーを好むかもしれません。
一番下の行： 酸性のないソーダは、古典的な「ふわふわ」クッキーを作成しませんが、全体的なテクスチャーと風味に貢献することができます。レシピ全体を見て、潜在的な隠れた酸を考慮することが重要です。確信が持てない場合は、レモンジュースやタルタルのクリームなどの少量の酸性成分を追加すると、重曹が適切に活性化されるようになります。
