その理由は次のとおりです。
* 極性： 水は極性分子であり、それは正と負の終わりを持っていることを意味します。一方、オイルは非極性であり、明確な正または負の領域はありません。
* "like like dislols like"： 極性物質は他の極性物質を溶解する傾向があり、非極性物質は他の非極性物質を溶解します。 水と油の極性は異なるため、お互いに引き付けられません。
* 分子間力： 油が導入されると、水分子間の強い水素結合が破壊されます。 油分子間のより弱いロンドン分散力は、この破壊を克服するのに十分な強さではありません。
結果： 水と油は層に分かれており、密度の低い油が密度の高い水の上に浮かんでいます。
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