* 小麦粉は澱粉顆粒で作られています： これらの顆粒は、水に溶けない大きな分子です。彼らは、砂糖や塩のやり方で個々の分子に分類されません。
* 澱粉顆粒は水を吸収します： 小麦粉を水に加えると、澱粉顆粒が水を吸収して膨らみます。これにより、混合物が厚く曇りになりますが、顆粒自体はそのままのままです。
* いくつかの澱粉分子が浸出： 少量の澱粉分子は、実際に顆粒から脱出し、水に溶けることができます。これが、小麦粉の水が少し粘着性があることがある理由です。
要約： 小麦粉は水に懸濁液を形成します。つまり、澱粉顆粒は水全体に分散していますが、完全に溶けないことを意味します。これが、小麦粉に特徴的な厚さと曇りの外観を与えるものです。
