175°C未満：
* 脱水： クエン酸は水分子を失い、アトニチン酸を形成します。これは可逆反応です。つまり、冷却するとクエン酸に戻ることができます。
175°C以上で：
* 分解： クエン酸はさらに分解し、さまざまな製品を形成します。
* 二酸化炭素（CO2）： これは主なガス状の製品であり、クエン酸が加熱されたときに観察される輝くものの原因となります。
* 水（H2O）： これは、分解のもう1つの重要な製品です。
* アセトン（CH3COCH3）： これは可燃性で揮発性の液体です。
* 他の有機酸： イタコン酸やシトラコン酸など、他のいくつかの有機酸が形成される場合があります。
200°C以上：
* charring： 残りの有機化合物は充電を開始し、黒い残留物を形成します。
特定の条件は、形成された製品に影響を与える可能性があります：
* 触媒の存在： 異なる触媒は、反応経路に影響を与え、異なる製品につながる可能性があります。
* 加熱速度： 迅速な加熱は、分解がより単純な化合物に好まれますが、ゆっくりした加熱により、より複雑な反応が可能になります。
アプリケーション：
* 食品産業： 加熱クエン酸は、ベーキングに使用されて、膨張のために二酸化炭素を生成します。
* 産業プロセス： クエン酸分解は、いくつかの有機化学物質の生産に使用されます。
安全性：
*加熱クエン酸は、可燃性および有毒ガスを放出する可能性があります。
*慎重にプロセスを処理し、換気の良いエリアで処理することが重要です。
要約すると、クエン酸の加熱は脱水、分解、および炭化を引き起こし、二酸化炭素、水、アセトン、その他の有機酸を含むさまざまな化合物を生成します。形成される特定の製品は、加熱条件と触媒の存在に依存します。
