その理由は次のとおりです。
* 不飽和脂肪 脂肪酸鎖に少なくとも1つの炭素炭素二重結合があります。これらの二重結合は分子に「ねじれ」を生み出し、それらがしっかりと詰まることをより困難にします。これが、不飽和脂肪が通常室温で液体である理由です。
* 水素化 これらの二重結合に水素原子を追加するプロセスです。これにより、二重結合が単一結合に変換され、分子がより飽和します。
* 飽和脂肪 二重結合はなく、室温でしっかりと詰めて固体になることができます。
したがって、水素化は、二重結合によって引き起こされる「ねじれ」を除去し、脂肪の物理的特性を変えることにより、本質的に脂肪酸鎖をまっすぐにします。
