化学反応：
1。アクティベーション： 重炭酸ソーダには、その発生特性を活性化するために酸性成分が必要です。これは通常、バターミルク、レモンジュース、酢、さらには黒糖（糖蜜を含む）など、レシピの酸性成分です。
2。反応： 酸性成分を重炭酸ソーダと混合すると、化学反応が起こり、二酸化炭素ガス（CO2）を生成します。
3。拡張： CO2ガスはバッター内に閉じ込められ、膨張して上昇します。
重要なメモ：
* 金額問題： 重炭酸塩ソーダを使用すると、焼き菓子の味覚や苦いものを作ることができます。
* 熱は重要です： CO2を生成する反応は、より高い温度でより迅速に発生します。これが、オーブンを焼くにつれて、バッターがより劇的に上昇するのを見る理由です。
重炭酸塩ソーダ対ベーキングパウダー：
どちらも膨大なエージェントですが、彼らは少し異なって作業します：
* 重炭酸塩ソーダ： 活性化するには酸性成分が必要です。
* ベーキングパウダー： 重炭酸ソーダと酸性成分の両方（歯石のクリームなど）が含まれています。液体と混合すると活性化されます。
要約： 重炭酸ソーダは、正しく使用すると強力な飼育剤です。酸性成分と反応することにより、バッターを膨張させる二酸化炭素ガスを生成し、軽くて風通しの良い焼き菓子になります。
