* ラウリン酸： 12炭素原子（C12：0）
* ステアリン酸： 18炭素原子（C18：0）
これが重要な違いを要約するテーブルです。
|機能|ラウリン酸|ステアリン酸|
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|チェーンの長さ| 12炭素| 18の炭素|
|融点| 44.2°C | 69.6°C |
|ソース|ココナッツオイル、パームカーネルオイル|動物脂肪、植物油（ココアバターなど）|
|プロパティ| *室温で固体 *溶融点の低い *水でより溶けやす *柔らかく、より簡単に拡散しやすい脂肪を生成します| *室温で固体 *より高い融点 *水に溶けやすく *硬い脂肪を生成します|
|アプリケーション| *食品産業（菓子、乳製品など） *化粧品および医薬品 *バイオディーゼル| *食品産業（例：マーガリン、チョコレート） *化粧品と医薬品 *キャンドルと石鹸|
キーテイクアウト：
* 鎖の長さは融点に影響します： より長い鎖（ステアリン酸など）は融点が高くなっています。
* 溶解度： ラウリン酸は、鎖が短いため、水に溶けやすいです。
* アプリケーション： それらの異なるプロパティにより、さまざまなアプリケーションに適しています。
要約すると、ラウリン酸は短く、融点が低く、ステアリン酸よりも水に溶けやすい。 これらの違いは、さまざまな業界での使用に影響を与えます。
