* オレイン酸： 出発材料は、変更されていないままです。
* オレイン酸のシス異性体： これらは、部分水素化の最も一般的な製品です。 オレイン酸の二重結合は単一の結合に還元されますが、構成はCIのままです。
* オレイン酸のトランス異性体： オレイン酸の二重結合は単一の結合に還元され、構成はトランスに変化します。 これらはトランス脂肪として知られています。
* 飽和脂肪酸： オレイン酸の二重結合は完全に減少し、飽和脂肪酸が生じます。
キーポイント：
* 部分水素化： オレイン酸分子のすべての二重結合が減少するわけではありません。
* トランス脂肪： 部分水素化はトランス脂肪の主要な供給源であり、心臓病のリスクの増加に関連しています。
* 可変製品混合物： 製品混合物の正確な組成は、水素化反応の条件（温度、圧力、触媒）に依存します。
例：
オレイン酸を部分的に水素化すると、オレイン酸、シスオレイン酸、トランスオレイン酸、およびステアリン酸（飽和）の混合物が得られる場合があります。
全体として、オレイン酸の部分的な水素化は、さまざまな程度の飽和とCIS/トランス構成を伴う脂肪酸の複雑な混合物につながります。
