その理由は次のとおりです。
* 炭化水素 炭素と水素原子で構成されており、電子をほぼ等しく共有しています。これにより、非極構造が生じます。
* 疎水性 定義上、分子は極性分子である水によって撃退されます。
* 水分子 部分的な正と負の電荷により、他の極性分子に引き付けられます。
* 非極性炭化水素鎖 水分子と水素結合を形成することはできないため、撃退されます。
対照的に、カルボキシル基 脂肪酸の終わりには親水性があり、水に引き付けられます。これは、カルボキシル基の酸素原子が部分的な負電荷を運ぶためです。
