1。酸化： スライスした果物は肉を酸素にさらし、酸化につながります。これは、茶色の茶色と栄養素の損失を引き起こす化学反応です。これは、リンゴ、バナナ、アボカドなどのポリフェノール含有量が高い果物で特に顕著です。
2。酵素活性： スライスすることで、果物内の酵素が酸素と接触し、酵素褐変を加速させることができます。
3。 PH： 果物のpHは、環境への暴露によりわずかに変化する可能性があります。
4。テクスチャ： スライスすると、果物の物理的な質感が変化し、食べて消化しやすくなります。
5。風味と香り： 一部の果物は、スライスするとより揮発性の化合物を放出し、風味と香りに影響を与えます。
6。栄養素の含有量： スライスした果物は、酸化によりビタミンC含有量がわずかに減少する可能性があります。
7。微生物の成長： スライスした果物は、微生物の成長のためにより大きな表面積を提供し、適切に保存しないと腐敗しやすくなります。
したがって、スライスはユニークな化学物質を導入しませんが、既存のさまざまな特性に大きな影響を与え、果物の外観、風味、貯蔵寿命に影響します。
