その理由は次のとおりです。
* 極分子 電子の不均一な分布を持ち、分子内で部分的な正と負の電荷を引き起こします。
* ヒドロキシル基 酸素は水素よりも電気陰性であり、酸素原子に部分的な負電荷と水素原子に部分的な正電荷を生成するため、極性です。
グルコースには複数のヒドロキシル基が含まれているため、極性分子です。澱粉は多くのグルコース分子を結合した多くのグルコース分子で構成されているため、極性の特性も示します。
したがって、大部分は澱粉で構成されている小麦粉は極性と見なすことができます。
ただし、小麦粉には、タンパク質や脂肪などの他の成分も含まれており、非極性特性に寄与する可能性があります。しかし、小麦粉の全体的な極性は、澱粉である支配的な成分の影響を受けます。
