* グリセロール： これは、脂肪分子の骨格として作用する3炭素アルコール分子です。
* 脂肪酸： これらは、水素原子と結合した炭素原子の長い鎖です。各グリセロール分子には3つの脂肪酸が付着しています。
* エステル結合： これらは、グリセロール分子を脂肪酸に関連付ける化学結合です。
これが簡単な内訳です：
1。グリセロール： 小さくて3張りの分子を想像してください。
2。脂肪酸： 長くて柔軟なチェーンを考えてください。
3。エステル結合： これらは、各脂肪酸鎖をグリセロール分子のプロングの1つに接続する「接着剤」のように作用します。
したがって、脂肪分子は、本質的に3つの脂肪酸鎖を伴うグリセロール分子です。
グリセロール分子に付着した脂肪酸の種類は、脂肪の種類を決定します：
* 飽和脂肪： これらには、炭素原子間に二重結合がない脂肪酸があります。それらは通常、室温（バターなど）で固体です。
* 不飽和脂肪： これらには、炭素原子間に少なくとも1つの二重結合がある脂肪酸があります。それらは通常、室温で液体です（オリーブオイルなど）。
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