その理由は次のとおりです。
* 溶解度： 油と水は不混意です 、つまり、それらが混ざり合って均質な混合物を形成しないことを意味します。これは、異なる分子構造と極性によるものです。
* 水（h₂o） 極性分子であり、それは正と負の終わりを持っていることを意味します。これにより、他の水分子と強力な水素結合を形成できます。
* オイル 非極性分子であり、それは明確な正と負の端を持っていないことを意味します。それは主に弱いファンデルワールスの力を形成します。
* 密度： オイルは水よりも密度が低いため、上に浮かんでいます。
混ぜるとどうなりますか？
油と水を混ぜると、それらは2つの異なる層に分離します。オイルは水の上に浮かびます。混合物を振ることはできますが、レイヤーはすばやく再形成されます。
重要な注意： 油と水は解決策を形成しませんが、彼らはサスペンションを形成することができます またはエマルジョン 。
* サスペンション： 小さな油の粒子が水に分散される一時的な混合物。これは安定しておらず、粒子は最終的に底に落ち着きます。
* エマルジョン： オイル液滴が水に分散されているより安定した混合物ですが、安定剤が必要です （乳化剤のように）それらが分離しないようにします。マヨネーズや牛乳を考えてください。
