* 極性共有結合： 2つの原子が電子を不均等に共有する場合に発生します。これは、1つの原子が他の原子よりも電気陰性（電子をより強く引き付ける）である場合に発生します。
* 砂糖の構造： スクロースは、炭素、水素、酸素原子でできています。 酸素は、炭素と水素の両方よりも有意に電気陰性です。これは、酸素と他の原子の間の結合内の電子が酸素原子に向かってさらに引っ張られ、酸素に部分的な負電荷（Δ-）を生成し、炭素と水素に部分的な正電荷（Δ+）を生成することを意味します。
* 全体の極性： 糖分子内のこれらの極性結合は、全体的な極性分子をもたらします。 酸素原子は電子密度が高いため、分子は片側にわずかな負電荷を持ち、もう一方の側でわずかな正電荷を持ちます。
要するに 酸素と糖の他の原子の電気陰性度の違いは、極性共有結合を生成し、糖分子全体を極性にします。
