物理的な変化：
* 水分補給： 水分子は澱粉顆粒を小麦粉で囲み、水を膨らませて吸収します。このプロセスは水和と呼ばれます。
* グルテン層： 小麦粉にはグルテンタンパク質（グルテニンとグリアジン）が含まれています。水を加えると、これらのタンパク質が相互作用し、グルテンと呼ばれる長く弾力性のある鎖を形成します。このプロセスは、タンパク質と水分子間の水素結合の形成によって促進されます。
化学変化：
* 限られたデンプンゼラチン化： 小麦粉中のいくつかの澱粉分子は、熱と水にさらされるとわずかに分解し、ゲルのような構造を形成します。ただし、パン生地の澱粉ゼラチン化の程度は、調理などのプロセスと比較して比較的限られています。
全体：
小麦粉と水の間の相互作用は、水和した澱粉顆粒、グルテンタンパク質、および水の複雑な混合物である生地の形成につながります。 発生する物理的および化学的変化は、パンやその他の焼き菓子のテクスチャーと構造に不可欠です。
キーテイクアウト： 従来の意味では単一の化学反応はありませんが、小麦粉と水の間の相互作用には、物理的変化と化学的変化の複雑な相互作用が含まれます。
