その理由は次のとおりです。
* 重曹（重炭酸ナトリウム） ベースであり、7を超えるpHを持っていることを意味します。酸と反応して二酸化炭素ガスを生成します。これがケーキを上昇させます。
* 砂糖（スクロース） ニュートラル化合物であり、7に近いpHを持っていることを意味します。ガスを生成するために酸と反応しません。
そのアルカリ度を使用して重曹を識別する方法：
* 酢検定： 物質のサンプルに少量の酢（酢酸）を加えます。重曹は燃え上がり、二酸化炭素ガスを放出しますが、砂糖は燃え上がりません。
このテストは、アルカリ性の化学的特性を効果的に利用して、重曹を砂糖と区別します。
