* 不飽和脂肪： これらの脂肪には、脂肪酸鎖に少なくとも1つの炭素炭素二重結合が含まれています。この二重結合は不飽和の場所です。
* 臭素水： 臭素水は、水中の臭素（BR2）の溶液です。臭素は非常に反応性のある要素です。
* 反応： 臭素水を不飽和油に加えると、臭素は脂肪酸鎖の二重結合と反応します。この反応は二重結合を破壊し、以前は二重結合の一部であった各炭素原子に付着した臭素原子を形成します。
* デコラー化： 臭素は二重結合と反応し、臭素分子は消費されます。臭素の色は赤みがかった茶色であるため、色の消失は不飽和結合の存在を示しています。
これが良いテストである理由です：
* 特異性： このテストは、不飽和脂肪に特有のものです。二重結合を欠いている飽和脂肪は臭素水と反応せず、溶液はその赤茶色の色のままです。
* 簡単に実行できます： このテストは簡単に実行でき、臭素水と少量のオイルのサンプルしか必要ありません。
* 視覚観察： 結果は視覚的に明確です。臭素色の消失は、不飽和絆の存在を示しています。
重要な注意： このテストは定性的です。つまり、オイルが不飽和かどうかを示すだけです。脂肪酸鎖のいくつの二重結合やその正確な位置があるかはわかりません。
