化学テクスチャの変化の例：
パンを焼く
* 出発材料： 小麦粉、水、酵母、塩を組み合わせて、滑らかで濡れた生地を作り出します。
* 化学変化： 酵母は砂糖を消費し、二酸化炭素ガスを生成し、生地を上昇させて風通しにします。
* テクスチャの変更： 生地は、滑らかで濡れた塊から、柔らかく歯ごたえのあるテクスチャーを備えた軽い多孔質のパンに変わります。
化学変化がテクスチャにどのように影響するかは次のとおりです。
* 酵母活動： 酵母発酵プロセスはガス気泡を生成し、生地のグルテン構造に閉じ込められます。これにより、特徴的な「穴」とパンの風通しの良いテクスチャーが作成されます。
* グルテン開発： 小麦粉のグルテンタンパク質は、ガスの泡を伸ばして閉じ込めるネットワークを形成します。
* 熱と湿気： 高温で生地を焼くとグルテンネットワークが設定され、水が蒸発し、テクスチャが固まります。
これは、プロセスが関係するため、化学テクスチャの変更です。
* 化学反応： 酵母発酵とグルテン形成は、生地の組成を変える化学反応です。
* 不可逆的な変更： 焼いたら、パンを元の生地状態に簡単に返すことはできません。
化学テクスチャの変化の他の例には次のものがあります。
* 卵の調理： 卵のタンパク質は、加熱時にテクスチャを凝固させ、変化させます。
* 熟成果物： 酵素は澱粉を分解して砂糖を作り、果物のテクスチャーを柔らかくします。
* 凝固牛乳： 酸性化により、乳タンパク質が分離して凝集し、液体から固体にテクスチャを変えます。
