1。ペプチド結合強度：
- タンパク質のアミノ酸を結合するペプチド結合は、比較的強力な共有結合です。
- この結合は、炭水化物に見られるグリコシド結合よりも酸による破壊に対して耐性があります。
2。アミノ酸側鎖：
- 多くのアミノ酸には、疎水性であるか、ペプチド骨格を安定させることができる官能基を持っている側鎖があります。
- これらの側鎖は、ペプチド結合を酸による攻撃から保護することができ、加水分解をより困難にします。
3。タンパク質構造：
- アルファヘリックスやベータシートを含むタンパク質の3次元構造は、ペプチド結合を酸攻撃からさらに保護できます。
- 折り畳まれた構造は、酸が感受性のある結合に到達するのを防ぐ障壁を作り出すことができます。
4。酸濃度と温度：
- タンパク質は炭水化物よりも耐性がありますが、高温と濃度で強酸によって加水分解される可能性があります。
- タンパク質の加水分解に必要な状態は、一般に炭水化物に必要な条件よりも極端です。
対照的に、炭水化物：
*ペプチド結合よりも比較的弱いグリコシド結合があります。
*保護要素が少ない単純な構造を持っています。
*酸性条件でより簡単に加水分解されます。
したがって、強い結合、保護側鎖、および複雑な構造の組み合わせは、炭水化物と比較して酸加水分解に対するタンパク質のより大きな耐性に寄与します。
