これがどのように機能しますか：
* 不飽和脂肪 オイルには、炭素原子間の二重結合があります。これらの二重結合は、室温で油液を作ります。
* 水素化 は、水素ガス（H2）が不飽和脂肪の二重結合に追加されるプロセスです。これにより、二重結合が単一結合に変換され、オイルがより飽和し、固体 室温で。
なぜ水素化が使用されるのですか？
* テクスチャと安定性を改善する： 水素化された油はより安定しており、骨が折れる可能性が低くなります。また、より滑らかなテクスチャーがあり、マーガリンやショートニングなどに適しています。
* 特定の融点を作成するには： 水素化により、メーカーは脂肪の融点を制御できます。これは、特定の用途に不可欠です。
ただし、水素化には欠点があります：
* トランス脂肪： 水素化はトランス脂肪を生成する可能性があります。トランス脂肪は不健康であると考えられ、心臓病のリスクの増加に関連しています。
* 栄養素の喪失： 水素化は、いくつかの必須脂肪酸を破壊することにより、オイルの栄養価を減らすことができます。
したがって、水素化のプロセスには水素が重要ですが、オイルで直接使用されていません。トランス脂肪に関連する健康上の懸念により、水素化オイルの使用が大幅に減少したことに注意することが重要です。
