その理由は次のとおりです。
* クラスII防腐剤 FDAによって微生物の成長を予防または遅延させる物質として特異的に定義されています 。これは、彼らが細菌、カビ、酵母と積極的に戦っていることを意味します。
* クエン酸 主に酸化剤として使用されます 食べ物で。それは食物の酸性度を調整します。 微生物の成長を阻害しますが、それはクラスIIの防腐剤のような主要な抗菌剤ではありません。
クエン酸の仕組みは次のとおりです
* 低いpH： クエン酸は食物をより酸性にします。多くの微生物は、酸性環境で生き残るのに苦労しています。
* キレート剤： 特定のミネラルに結合し、細菌が使用できなくなります。
結論： クエン酸は、pHを制御して微生物の成長を阻害することにより貯蔵寿命に寄与する有用な食物成分ですが、その主要な機能は微生物と直接戦っていないため、クラスIIの防腐剤とは見なされません。
