基本を理解する：
* 飽和脂肪酸： 鎖内のすべての炭素原子が最大数の水素原子に結合される脂肪酸。これは、炭素原子間に二重または三重の結合がないことを意味します。
* 18炭素： 脂肪酸鎖は18個の炭素原子です。
構造：
18炭素飽和脂肪酸の構造は、いくつかの方法で表現できます。
* 線構造： これは、各炭素原子が「C」で表され、各水素原子が「H」で表される炭素原子の鎖を示しています。
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CH3-（CH2）16 -COOH
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* 凝縮構造： これにより、CH2ユニットをグループ化することにより、構造が簡素化されます。
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CH3（CH2）16COOH
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重要な機能：
* カルボン酸基（COOH）： これは、脂肪酸鎖の終わりにある機能グループであり、酸性特性を与えます。
* 疎水性尾： 炭素および水素原子の長い鎖は疎水性です（水で撃退）。これが、脂肪が水に溶けない理由です。
一般的な例：
* ステアリン酸： これは、動物脂肪や植物油に見られる最も一般的な18炭素飽和脂肪酸です。
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