* 分子構造： 砂糖（スクロース）は、炭素、水素、酸素原子で構成される複雑な分子です。これらの原子は、分子内の強力な共有結合によってまとめられています。
* 分子間力： 糖分子内の結合は強いが、糖分子間の力は比較的弱い。これらの力は、 van der waals力と呼ばれます 。
* 融点： 物質の融点は、分子が固体構造に保持し、液体に移行する分子間力を克服するのに十分なエネルギーを持っている温度です。
*砂糖の分子間力は比較的弱いため、それらを壊して砂糖を溶かすには、より少ないエネルギー（したがって低い温度）が必要です。
他の物質とのコントラスト：
* 結晶： 結晶は、原子、イオン、または分子の繰り返し順序付けられた配置によって形成されます。これらの構造を一緒に保持する力の強度（イオン結合、金属結合、または共有ネットワーク結合）は、それらの融点を決定します。
* イオン： イオン化合物は、反対に帯電したイオン間で非常に強い静電力を持っています。これにより、融点が非常に高くなります。
要約： 砂糖の低融点は、その分子構造と、分子を一緒に保持する比較的弱い分子間力の結果です。
