その理由は次のとおりです。
* 脂肪酸 一端にカルボキシル基を持つ炭化水素の長い鎖です。
* シス脂肪酸 炭素炭素二重結合の同じ側に水素原子があり、分子に曲がりまたはねじれが生じます。
* トランス脂肪酸 二重結合の反対側に水素原子を置き、分子をより直線的にします。
脂肪酸におけるシスダブル結合の存在は、以下などの脂質（脂肪や油）の物理的特性に大きな意味を持ちます。
* 融点： CIS脂肪酸は、分子のキンクがそれらが密接に包装されないようにするため、トランス脂肪酸よりも融点が低いです。
* 流動性： シス脂肪酸は、細胞膜の流動性に寄与します。
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